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“其实狗不理包子从前真的好吃过。”土生土长的天津人林女士告知《证券日报》记者，二十几年前，他们全家有时分会在逢年过节的时分去天津市其时最大的购物中心劝业场邻近逛街购物、吃狗不理包子，由于狗不理包子的总店就在那里。

据林女士回想起，节假日期间，店里人总是许多，需求与人拼桌就餐，点缀着“红点”的狗不理包子是她夸姣的“幼年回想”。

但是，时代替换间，“老字号”“百年老店”口碑陨落的现象并不稀有，关于狗不理而言，该品牌面对的不仅仅是口碑的陨落。

日前，一则北京探店视频让“百年老店”狗不理本来就乏善可陈的口碑进一步下滑。近期，狗不理坐落前门的直营门店现已歇业，这是狗不理在北京的最终一家门店。就在一周前，其坐落天津武清的门店也因运营不善而封闭。

“咱们仅仅结构调整一下，并不是像上说的那姿态。”谈及关店事宜，狗不理方面在承受媒体采访时表明，关于未来重视线上仍是线下，是否会从头运营等问题，狗不理方面并未做出切当回应。

传统小吃受冲击

品牌溢价过高遭诟病

揭露材料显现，“狗不理”始创于1858年，是商务部确定的第一批“中华老字号”，被同意入选为“国家级非物质文明遗产名录”。

“那时分觉得狗不理包子真好吃。”现已退休的天津市民王女士对《证券日报》记者回想道。四十年前，狗不理包子的价格大约一块多钱一斤，但在其时，就算想买也很难买到。有一次，王女士的父亲托亲属买了一斤狗不理包子回家，“那时分狗不理还没那么多分号，就那么一家，我父亲托人用粮票买到了一斤包子，是正宗的狗不理包子。到家的时分包子现已有点凉了，都粘到了一同，但仍是觉得太好吃了。”

在第一批“90”后生长起来的时代，肯德基、麦当劳等一批“洋快餐”进入了天津商场，如是布景下，狗不理包子也迎来了自身的一次大变革。

林女士告知记者，在那段时刻期间，她以为狗不理发生了三个改变。

一个是门店变多了，受外来快餐店的影响，狗不理也一度呈现出快餐店的展开趋势；另一个便是受众集体由当地居民变成了外地游客，狗不理包子本来为当地美食，在那期间披上了更为富丽的包装被打造成为面向外地游客购买的产品；再者价格也呈现了改变。在21世纪初期，狗不理包子卖到十块钱一个的故事绝非虚谈，在饭馆里带有展现性质的现场包的包子价格要更高。

“现在没什么人吃狗不理包子了。”林女士坦言，狗不理包子名声在外，但盛名之下其实难副。“一方面，商场上一度呈现了太多挂着狗不理招牌的假狗不理包子，不光是外地游客，本地顾客也难辨真伪，冒充品牌的呈现拖累了狗不理的口碑和产品标准化程度；另一方面，面向游客的狗不理包子价格较高，且包子自身并不具有那么高的价值，在口味并不拔尖的情况下很简单遭人诟病。”

林女士指出，近年来，仅天津本地商场就呈现了许多平价红包子品牌，比较之下，狗不理包子的品牌溢价来已被耗费得差不多了，红包子反而在口碑上会更胜一筹；一起，狗不理包子近年来罕见闻名立异产品，传统口味难以招引新一代顾客的留意。

业界建言老字号

捉住“国潮”回归盈利

这几年，狗不理一直在寻求转型，但作用均不尽善尽美。

狗不理集团2014年7月份冲刺A股失利。2015年11月份，狗不理食物在新三板挂牌上市，但公司股票自2020年5月11日起现已停止挂牌。

狗不理集团董事长张彦森在今年年初对外清晰表明，会将展开重心放在食物工业及电商事务方面，一起在削减店面数量的基础上，做好留下的门店。

《证券日报》记者从狗不理天猫旗舰店看到，现在店内售卖的产品首要包含包子、汤圆、面食等，其销量最高的是速冻包子，月销量为200+，黑芝麻元宵月销量为45件，佛跳墙月销量为7件。

比较许多传统企业红红火火的旗舰店，狗不理的店肆较为冷清。

“我们遍及觉得狗不理包子不如之前好吃，很有或许是由于那个时分美食比较少，物资匮乏，狗不理包子就特别杰出，现在好吃的多了，狗不理包子也不那么拔尖了。”林女士慨叹道，近年来，狗不理包子口碑日渐下滑，但她依然期望这份“幼年回想”能够从头擦亮老字号的金字招牌，勃发出新的生机。

实际上，纵观近几年的餐饮界，一碗米粉能做成红，一个煎饼也曾引得许多人排队，假如狗不理及时调整战略并不是没有机会，转型的确火烧眉毛。

“发力电商是一个趋势，但并不是一切的企业都能获得必定的作用或许效益，狗不理包子向电商转型，更多是速冻产品，整个质量、品牌、服务系统、客户黏性都缺少，并且性价比也偏低，在这种情况下，所谓的途径转型就十分勉强，这关于狗不理未来也是很大的应战。”我国品牌研究院高档研究员朱丹蓬向《证券日报》记者表明，狗不理的式微是消费端不断倒逼工业端的成果，许多传统企业以及“中华老字号”在新生代成为干流消费人群之后，基本上都不能匹配和满意新生代的中心诉求，这也是它们远离干流消费集体，营收和赢利继续下滑的很重要原因。老字号系统老化，机制死板，产品的立异晋级跟迭代都跟不上消费晋级的速度，未来整个传统企业仍是要加速立异晋级，并加速迭代的速度和质量。

在朱丹蓬看来，整个消费晋级转型的过程中，有许多企业并没有享受到其间的盈利，首要原因是体系机制的老化，产品立异晋级以及迭代的速度不够快，这也给许多传统企业带来经验和警示，单一立异缺少以支撑传统企业再创光辉。

“狗不理存在三个比较显着的问题。”和君咨询高档合伙人、新消费事业部担任人寿治国告知《证券日报》记者，一个是品牌IP空心化，空有老字号的名头，缺少有内在的价值延伸，产品立异乏力，涨价没有问题，但涨价是需求产品和服务的立异晋级来做支撑的；再有一个是消费集体断代，本地顾客觉得品牌越来越不接地气，新一代的顾客对品牌彻底没有认可度；最终一个是经运营态单一，狗不理运营依然环绕重餐饮业态来展开运营，对门店的面积、空间要求都偏高，门店加盟又缺少高效的管控手法。

在寿治国看来，狗不理现已错过了互联转型的最佳时机。“狗不理失去互联流量盈利，上线太晚了；品牌晋级严峻滞后，狗不理坐拥中华老字号的金字招牌，具有极佳的前史传承和文明底蕴，但多年来品牌价值和内在一直没有新的打破，品牌财物老化严峻”。

但亡羊补牢未为晚也。寿治国以为，狗不理有四个打破口能够发力：一是捉住“国潮”回归的文明盈利，再塑文明价值和品牌内在；二是完成品牌的年青化和生机化，要学会与更年青的消费集体玩起来；三是寻求产品的专心和立异，从口味、工艺等方面要做到极致；四是中心产品找到重度消费场景。

“有必要环绕顾客全新的消费习气和饮食需求进行品类立异，捉住消费晋级的大盈利才是燃眉之急！”寿治国向狗不理呼吁。