[外汇兑换]百年臭鳜鱼“触”破圈，香飘千万家

“通过电商途径，咱们打开了线上销路，品牌知名度也得到了提高，一些外地顾客品味咱们的臭鳜鱼后，乃至自动找到咱们，让咱们做他们的供货商！”每逢说起臭鳜鱼，安徽黄山休宁县的90后小伙曾宇都喋喋不休。

曾宇是黄山市徽康食物有限公司总经理。两年前，疫情之下，求新求变的曾宇开端探究线上出售途径，没想到一会儿就做成了新电商途径拼多多淡水鱼类意图头部商家。

徽州共同的地舆人文环境，造就了绝无仅有的饮食文化、我国八大菜系之一的徽菜。臭鳜鱼作为有着百年前史的徽菜传统菜品，是徽州的地标美食，更是传统非物质文化遗产。以往，臭鳜鱼一向依托线下出售，近年来，乘着电商“春风”，臭鳜鱼不断改进出产工艺，在保存传统古法滋味的一起，投合顾客口味，开发多品类交融预制菜，走进了全国万千家庭，出售额不断被改写。

90后体操冠军的臭鳜鱼梦

1993年出世的曾宇是安徽铜陵人，从小操练体操，10岁进入八一体操队，曾取得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军。???

2017年，纪录片《舌尖上的我国》火遍大江南北，其间一期节目是专门介绍臭鳜鱼的。节目播完后，臭鳜鱼以及徽菜一会儿就站上IP风口。

此刻现已退役的曾宇，敏锐地捕捉到商机，他随即来到休宁县，和我国徽菜臭鳜鱼烹饪大师、非物质文化遗产项目徽州臭鳜鱼制造技艺市级代表性传承人韩可军共同在休宁县出资开办了一家臭鳜鱼出产工厂，专门从事徽菜名品臭鳜鱼的出产、出售。

公司创建后，渐渐走上了正轨，出售额不断攀升。但是，2020年，出人意料的新冠肺炎疫情，让企业遭到重创。

“其时，咱们的产品首要供给全国各地的酒店、餐厅，疫情期间，餐厅不开业，对咱们影响非常大。当年到四月份，咱们的线下出售额简直为零。”曾宇回想，其时，销路断了，但工人工资、冷库等费用，每个月至少要开销十几万元。怎么开辟新的出售途径，是摆在他面前最大的难题。

曾宇将目光瞄准线上，在请教了当地一些电商从业者后，2020年上半年，曾宇在全国最大的农产品上行途径拼多多开了榜首家店，测验线上“包围”。

不明白电商专业知识，曾宇就每天跟着请来的专家边看边学。功夫不负有心人，多半年后，曾宇就将自己的店肆做到了拼多多淡水鱼类意图头部，他也从一名体操冠军，变成了当地小有名望的电商专家。

“现在，咱们在拼多多途径上的全年出售额已达一千多万元，占公司出售总额的半壁河山。”曾宇说，接下来，他还将扩展出产线，研制新的臭鳜鱼产品，争夺将臭鳜鱼这个非物质文化遗产发扬光大。

?徽菜名厨历时三年改进臭鳜鱼加工工艺

?臭鳜鱼的前史能够追溯至晚清，其时，每年入冬时，鱼贩子会将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，为避免蜕变，选用一层鱼洒一层盐的方法，常常上下翻动。运到徽州后，鱼质未变，仅仅表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后，经热油煎烧，不光臭味消失，反而愈加鲜香，成为当地人们喜欢的风味美食。

同为休宁县人的吴永学，在北京的餐饮职业摸爬滚打很多年，曾是一位有名的徽菜厨师。在他看来，臭鳜鱼的名望尽管很大，但谈到其风味，许多人却摇头不以为然。

“传统方法加工制造的臭鳜鱼口味偏咸、肉质偏硬、臭味不安稳，很多人吃不惯。所以，即使臭鳜鱼名望很大，但很难遍及。”2012年，吴永学回乡，联合两个同乡一起创建徽三农产品加工有限公司，将目光确定传统徽菜头牌臭鳜鱼。创业后，吴永学一向竭力测验改进传统的臭鳜鱼制造工艺，他带着公司的技术人员，用了3年时刻，研究、立异臭鳜鱼的加工制造方法，从臭鳜鱼的质料挑选到配料占比，再到腌制、存储等环节，通过3年间的屡次实验，又上线了一整套机械化设备，一起对31道工序进行严厉精控，流水线出产臭鳜鱼，终究处理了上述问题，加工制造出肉质Q弹、口感滑嫩、质量安稳的“徽三臭鳜鱼”。

在传统臭鳜鱼制造工艺基础上改进加工制造的“徽三臭鳜鱼”，一经推出，便热销全国。2017年，“徽三臭鳜鱼”的出售额打破了亿元大关。

2020年，吴永学瞅准线上消费新形势，决断招聘人才，组建了一支专业化的电商团队，开端测验电商出售。

通过调研，吴永学发现拼多多途径和他们的产品比较契合，很快就开了店。没想到，上线仅14天，就冲到了淡水鱼类目销量、好评双榜首，开店当月出售额过百万元。

从一条鱼开展为一个工业

?2021年，在臭鳜鱼原材料断货的情况下，吴永学的拼多多途径完成了全年1500万元出售额。本年，估计能打破2000万元。尽管线上出售的气势不错，但吴永学深知，不能只在一条鱼上下功夫。

重复剖析揣摩途径顾客的反应，通过一番思索，吴永学意识到，要想把臭鳜鱼这门生意最大做强，要环绕臭鳜鱼，推出更多品种的衍出产品。

从上一年开端，吴永学找到一些科研院所的专家、学者，结合线上消费新习气，开端研制新产品。到现在，现已研制出多种和臭鳜鱼相结合的伴手礼、休闲熟食、预制菜，比方佛跳墙臭鳜鱼、鲍鱼臭鳜鱼等，乃至还有用鱼泡制造的开盒即食的小零食。

“这些产品很快就会在拼多多等电商途径上线，信任必定会成为爆款。”关于未来的线上出售远景，吴永学决心满满。

与此一起，在吴永学的牵头下，安徽省当地规范《臭鳜鱼加工技术规程》顺畅出台，从职业层面保证了臭鳜鱼的加工质量。

“臭鳜鱼源自文化底蕴深沉的徽州，自带IP光环，我信任在互联电商途径的加持下，必定能够持续做大做强！”吴永学说，未来，他有决心将“徽三臭鳜鱼”品牌打响，开展成为一个规划型工业，全力推进臭鳜鱼工业上市，继而带动徽菜重振风貌。

据了解，为提高农产品附加值与溢价才能、推进工业良性开展、促进农人安稳增收、助力村庄复兴，作为我国最大的农产品上行途径，拼多多发起了“寻鲜我国-多多好农货”项目，以季节为轴，在全国寻觅最新鲜的当季食材，以“尝鲜直播”、专区推介、地标宣扬等方法，向途径用户介绍各地的“好农货”，总结整理农产品品牌建造和维护经历，并择机向更多农产区进行推行。活动期间，拼多多将坚持农产品“零佣钱”以及“拼购+产地直发”的形式，针对不同农产品品类拟定、完善“好农货”规范，并对契合规范的农产品进行资源歪斜。

“全县农产品销额约2个亿，其间臭鳜鱼出售占比20%以上。”在休宁县商务局副局长廖丽霞看来，近年来，在拼多多等电商途径的带动下，当地的臭鳜鱼工业现已形成了必定规划，未来开展可期。